Un levain (tamtumt) à fermentation lente qui conserve tous les bons nutriments d’antan pour une meilleure digestion.
En effet, la levure chimique ne dégrade que l’amidon (glucides). Le levain naturel, au contraire, produit une fermentation lactique qui transforme aussi le gluten.
Le Pain Origine est donc plus pauvre en gluten, ce qui le rend plus digeste.
« Que ton aliment soit ton médicament », disait Hippocrate.
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Intestins sensibles : enfin un pain qui apaise (pure-sante.info)
